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2008-08-27 18:40:35 来自: 大嘴巴
香芋鸭
风味小吃
1、福州鱼丸
福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。福州鱼丸以其包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。 在台湾、福建各地都可以吃到福州鱼丸，香港荃湾地区也有小吃店出售福州鱼丸。 福州木金鱼丸最为正宗。
2、肉燕皮
（简称燕皮），俗称扁食皮，精选猪前後腿的瘦肉，配以淀粉、盐等，通过手工打制，薄如白纸，色泽洁白。
福州肉燕皮系由王世统创制。王世统，字清水，小名叫全聚，福州人，原是贩运土特产品的小贩。後在浦城见肉燕皮很受欢迎，从当地师傅处学到制作工艺，於清光绪年间回福州，在海防前开设聚记清水肉燕店，为便於携带以扩大销路，他苦心钻研，於宣统三年（1911年）创制成乾肉燕皮。从此，福州肉燕皮远销南洋及世界各地。
3、光饼
是一种福州地方食品。
明朝嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举进犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。戚军南行前，为确保行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。后为纪念戚继光抗击倭寇的功绩，福州人民竞相仿制，称之为“光饼”。
4、蛎饼
（平话字：diê-biāng）是福州传统的风味小吃，用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美。
5、鼎边糊
（平话字：diāng-bi?ng-gù），也称锅边，是福州着名小吃。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与海鲜、蔬菜、肉类等配料煮成的汤合成。
6、春卷
是用薄面皮，卷上馅料，经油炸的食品。各地的馅料和大小不同，但基本是扁圆筒状。南方多用蔬菜加肉做馅料，北方多用红豆沙做馅料，偶尔也有用蔬菜，极少用肉。中国的春卷一般很小，一直径20厘米的碟可以装十多个。美国华人饭店做的春卷有肉馅，个很大，一个春卷可以当一顿饭，类似於汉堡。春卷亦是满汉全席中第二席中的一道菜式。
7、千层糕
是一种用多层糕皮不断重叠所制成的糕点，由横切面看见到多层由黄白相交的平行线样子。由低筋面粉、砂糖、咸蛋黄等制成。
8、芋泥
也叫芋茸，是闽菜中的一道传统甜食，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
9、肉松
是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。将肉松拌进粥里或蘸镘头食用，非常好吃。
10、肉丸
除台湾之外的地区，肉圆又称之为肉丸，泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。
11、线面
亦称绞面等，是在西亚、中亚到东亚历史久远的使用线除去妇女脸上的汗毛的美容手段。中国的开脸（开面）习俗与此类似。
綫面同时指福州地区的一种民间面食。
12、鱼露
是东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建,广东潮汕,等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，现今21世纪欧洲也逐渐流行，现在除越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南、广东潮州或台湾。
13、葱肉饼
福州传统风味小吃。
做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。
福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。
相关话题最后更新于 2008-09-05 17:25:14.
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